Impegno per il settore
Rapporto annuale 2025
Cara lettrice, caro lettore
il 2025 è stato l’anno del riorientamento: abbiamo lanciato nuove strategie e delineato il posizionamento politico del settore per i prossimi anni.
Con la nomina di Kareen Vaisbrot alla carica di direttrice, effettiva dal 1° novembre 2025, abbiamo dato un segnale forte per l’ulteriore crescita della federazione. Sotto la sua guida, la strategia entra nella fase esecutiva. L’attenzione resta saldamente orientata ai bisogni dei soci, dalla tutela degli interessi sul piano politico alla promozione dei giovani talenti, fino al rafforzamento dell’attrattiva del settore.
Tra gli eventi più importanti dello scorso anno figura senz’altro la fiera IGEHO di Basilea. Al bar del nostro stand, visitatori e soci hanno potuto incontrare i membri del Consiglio e della Direzione per uno scambio informale.
Restiamo focalizzati sulle esigenze dei soci, posando un mattone dopo l’altro e impegnandoci con passione e senso di responsabilità per il nostro settore.
Rapporto dei dipartimenti
Direzione
Kareen Vaisbrot, direttrice
La Direzione funge da anello di congiunzione tra gli organi della federazione e la sede. Abbiamo il compito di tradurre le decisioni strategiche in azioni efficaci, guidare le attività operative e attuare con coerenza la strategia insieme al Consiglio direttivo, sempre nell’interesse dei soci e dell’intero settore. Ci occupiamo di organizzare le assemblee dei delegati (quella del 2025 si è tenuta a Lugano) e tutte le sedute del Consiglio direttivo, del Consiglio e della Direzione. Il nostro dipartimento include le risorse umane, la segreteria di direzione e la gestione strategica dei progetti. In particolare grazie all’iniziativa Avanti! siamo riusciti a rafforzare l’immagine del settore, a reclutare nuovi talenti e a migliorare l’attrattiva del settore.
Dal 1° novembre 2025 ricopro la carica di direttrice di GastroSuisse. Insieme al mio team ho definito in tempi brevi le priorità e portato avanti celermente i temi importanti e i dossier chiave, assicurando alla federazione un orientamento di lungo periodo focalizzato sulle necessità dei soci. Il confronto diretto è per me fondamentale: sono regolarmente presente sul territorio e faccio visita ai soci per raccoglierne le preoccupazioni e fornire spunti concreti all’attività della federazione. Questo impegno è possibile solo grazie alla grande dedizione della sede, che supporta giorno dopo giorno i soci con servizi, consulenze e un sostegno concreto nell’attuazione delle iniziative.
Formazione e formazione continua
Richard Decurtins, membro della direzione
Nel 2025 abbiamo continuato a sviluppare con coerenza l’offerta formativa di GastroSuisse. Un elemento centrale è stata la riforma della formazione per responsabili dell’albergheria-ristorazione, articolata su più livelli. Sulla base di interviste con imprenditori e altre figure dirigenziali provenienti da tutte le regioni linguistiche, abbiamo elaborato strumenti di implementazione per i centri di formazione e sviluppato una nuova immagine. In futuro la comunicazione e il marketing saranno coordinati con le associazioni cantonali al fine di garantire un’immagine uniforme a livello nazionale.
Nell’anno in rassegna l’attività di promozione delle nuove leve ha continuato la propria evoluzione, trasformandosi in un dipartimento dedicato al marketing delle professioni e della formazione. L’obiettivo è rivolgersi in modo più mirato a tutti i gruppi target – dai giovani e dagli apprendisti ai formatori fino ai quadri dirigenti – offrendo loro informazioni più complete. In questo modo rafforziamo le connessioni lungo l’intera filiera formativa, rendendola più visibile e meglio coordinata, dalla formazione professionale di base alla scuola universitaria professionale.
In Romandia abbiamo riorganizzato la filiale di Pully. L’offerta consolidata, che include la formazione per responsabili dell’albergheria-ristorazione, i programmi di formazione continua e le attività di training e coaching, resta invariata e continua ad accompagnare le aziende in modo mirato nel loro percorso di sviluppo.
Marketing
Kevin Abgottspon, membro della direzione
Il 2025 è stato un anno segnato da nuovi inizi, ulteriori evoluzioni e dal congedo consapevole da una lunga tradizione di eventi. Con la prima partecipazione all’Hospitality Summit in qualità di partner invitato, GastroSuisse ha approfondito la collaborazione con HotellerieSuisse, dando concreta espressione al valore di una partnership. In ottobre si è svolta l’ultima Giornata dell’innovazione alberghiera, durante la quale è stato conferito per l’ultima volta l’Hotel Innovation Award. Un altro momento saliente è stata la nostra partecipazione all’edizione anniversario della fiera IGEHO, incentrata sull’ospitalità, con uno stand che abbiamo proposto come un luogo d’incontro all’insegna della convivialità. Con il Culinary Grand Tour of Switzerland abbiamo inoltre consolidato ulteriormente la proficua collaborazione con SvizzeraTurismo.
Sul piano interno ci siamo concentrati sullo sviluppo dei nostri sistemi e sull’amministrazione dei soci. Il rilancio del sistema CRM e del sistema d’incasso costituisce una base importante per processi più efficienti e una collaborazione ancora più stretta con soci, associazioni cantonali e partner.
Comunicazione
Patrik Hasler-Olbrych, membro della direzione
Anche l’anno scorso il mondo dei media si è interessato al settore alberghiero e della ristorazione. I temi predominanti delle circa 200 richieste di informazioni da parte dei media sono stati i salari minimi, le mance e i fallimenti.
Anche nel 2025 la rivista GastroJournal è uscita con 25 numeri cartacei e una copertina rivisitata. Come sempre, la redazione si è impegnata a considerare tutte le sfaccettature del settore, dalla ristorazione stellata alla gastronomia standardizzata, dalle trattorie di campagna ai concept restaurant urbani, dalle persone in formazione a quelle con retroterra migratorio. Attraverso il GastroJournal abbiamo inoltre inviato una ventina di newsletter con storie in parte esclusive e pubblicato oltre 160 post su Facebook, dove il numero degli abbonati è in leggera ma costante crescita.
Progettare, animare e sviluppare le piattaforme di comunicazione digitale è stato anche nell’anno in rassegna il motore e l’obiettivo del dipartimento della comunicazione online. Il sito web, la newsletter e i profili social devono costituire punti di contatto attrattivi per i soci e per altri portatori d’interesse. A tal fine abbiamo arricchito il nostro sito web con nuove funzionalità, come il centro download, il muro social o la presentazione della strategia di GastroSuisse. Con circa 30 newsletter e oltre 400 post sui social media, abbiamo tenuto i soci informati su tutte le novità importanti. Le storie di successo dei nostri soci ci hanno permesso di sviluppare ulteriormente la presenza di GastroSuisse su Instagram, lanciata nel 2024. Per la prima volta abbiamo anche condiviso le immagini più suggestive della realtà professionale dei nostri soci, a testimonianza di quanto la nostra community sia vivace, coesa e sempre più numerosa.
Politica economica
Severin Hohler, membro della direzione
L’anno politico è stato caratterizzato da importanti successi e decisioni strategiche ai quali GastroSuisse ha contribuito in misura sostanziale. Il Consiglio nazionale ha approvato un progetto di legge secondo cui i salari minimi concordati nell’ambito del partenariato sociale devono prevalere su quelli cantonali. Il Parlamento ha inoltre approvato la proroga dell’aliquota IVA al 3,8 per cento. Abbiamo lanciato un gruppo di coordinamento politico con l’obiettivo di rafforzare il confronto politico all’interno della federazione. Un ampio fronte si è mobilitato contro una maggiore imposizione delle mance. Due mozioni chiedono l’esenzione generale dall’imposizione per i settori nei quali le mance non sono parte integrante del salario.
Abbiamo accompagnato la presidente del Consiglio nazionale e il presidente del Consiglio degli Stati in un viaggio culinario e musicale attraverso la Svizzera. Nel loro anno presidenziale, Maya Riniker e Andrea Caroni hanno visitato le quattro regioni linguistiche, cogliendo l’occasione per promuovere la formazione professionale e trasmettere il piacere di cucinare.
Servizio giuridico
Christian Belser, membro della direzione
Anche nel 2025 i soci hanno fatto ampio ricorso al servizio giuridico: la domanda rimane molto elevata. I soci possono beneficiare in modo rapido e semplice di una consulenza individuale completa. Nel complesso, i nostri esperti hanno fornito 34 811 informazioni giuridiche, sia telefonicamente sia via e-mail. Anche le informazioni pubblicate dal servizio giuridico sul sito web di GastroSuisse sono state assiduamente consultate. Le numerose schede informative, i contratti modello, le liste di controllo, altri strumenti e l’InfoService sono considerati molto utili dai soci.
Abbiamo inoltre lanciato Primelex, il generatore che semplifica ulteriormente l’allestimento dei contratti di lavoro. Lo strumento è disponibile in esclusiva per i soci di GastroSuisse.
Finanze e servizi
Ronny Christen, membro della direzione
Sul fronte informatico, l’esercizio 2025 ha visto come evento principale la migrazione dell’intera infrastruttura al cloud, completata con successo a settembre, in linea con la strategia definita due anni fa.
Per quanto riguarda l’edificio della nostra sede, nell’estate abbiamo concluso due tappe importanti: la ristrutturazione del tetto e la sostituzione degli ascensori.
Anche le cifre dell’esercizio 2025 indicano una situazione finanziaria stabile. I ricavi delle principali fonti di reddito sono rimasti costanti, in alcuni casi sono addirittura aumentati per quanto solo leggermente.
Scuola alberghiera di Zurigo
Adrian Aeschlimann, direttore
La scuola alberghiera di Zurigo (Hotelfachschule Zürich, HFZ) si lascia alle spalle un anno impegnativo, segnato da una lunga fase di incertezza sul suo futuro orientamento. Ora è stato deciso che GastroSuisse non la rilancerà.
Stiamo valutando possibili soluzioni per l’utilizzo dell’immobile alla Seestrasse a partire dal 2027 e stiamo sviluppando, con diversi partner, prospettive sostenibili.
Nonostante i mesi turbolenti, abbiamo sempre garantito un insegnamento di qualità. Tutti gli studenti potranno completare regolarmente il loro percorso beneficiando di standard formativi di alto livello. Particolarmente positivo è il fatto che siamo riusciti a compensare il calo del numero di studenti con un aumento degli eventi esterni e mantenere stabili i costi della scuola.
Scuola alberghiera di Ginevra
Susanne Welle, direttrice
La scuola alberghiera di Ginevra (École Hôtelière de Genève, EHG) ha registrato anche nel 2025 un aumento significativo del numero di studenti. In collaborazione con Swiss Deluxe Hotels ha inoltre lanciato il nuovo programma post-diploma in Luxury Hospitality & Product Management. Abbiamo proseguito la nostra trasformazione digitale con il «digital butler» basato sull’intelligenza artificiale e l’implementazione completa di EHG Talents, la piattaforma di eccellenza che mette in contatto studenti, datori di lavoro e alumni. Oltre ad avviare nuove partnership, la scuola ha partecipato a importanti progetti B2B, tra cui lo sviluppo di standard di ospitalità per le aree VIP degli stadi della Ligue 1 e della Ligue 2 francesi.
La Semaine Découverte ha fatto registrare il tutto esaurito. Abbiamo inoltre ampliato le possibilità di stage internazionali e fondato nuovi club per studenti. Infine l’accesso alla formazione continua è ora più facile grazie ai sussidi disponibili per i programmi post-diploma e i certificati. Finalista del CCIF Prize Excellence & Savoir-Faire e sesta classificata nel ranking mondiale del CEO World Magazine, la nostra scuola continua a rafforzare la propria posizione e forma la prossima generazione di quadri dirigenti nel settore dell’ospitalità.
Retrospettiva 2025
Il 2025 è stato un anno intenso e ricco di eventi. Abbiamo raggiunto molti traguardi per i nostri soci, alcuni di particolare rilievo.
Il nostro impegno
I circa 70 collaboratori e collaboratrici di GastroSuisse si adoperano giorno dopo giorno per fornire consulenza giuridica e rispondere alle domande dei soci.
Obiettivi e strategia
Il settore dell’albergheria-ristorazione si contraddistingue per la passione con cui lavora. Con grande dedizione i nostri circa 20 000 soci danno un contributo attivo alla vita economica e sociale di tutto il Paese. Gli esercizi e i loro circa 270 000 dipendenti accolgono ogni giorno oltre due milioni e mezzo di ospiti.
La nuova strategia costituisce una solida base per garantire questo contributo e favorire la crescita della nostra federazione. In particolare, permette di concentrare l’attenzione sul supporto ai soci, offre una direzione chiara ed evidenzia la necessità di svolgere un ruolo attivo per plasmare il futuro del settore.
Insieme alle associazioni cantonali e ai nostri partner rafforziamo la tutela degli interessi del settore a livello politico, ne valorizziamo l’attrattiva e la varietà e sosteniamo in modo mirato la formazione e lo sviluppo dei nuovi talenti.
Avanti!
Con l’iniziativa Avanti! ci lasciamo alle spalle un anno intenso e molto positivo. Le nostre campagne d’immagine hanno avuto un forte impatto nelle tre regioni linguistiche: oltre 13 milioni di persone sono state raggiunte e i nostri contenuti sono stati ripresi 81 volte dai media, segno evidente che i temi attinenti all’albergheria-ristorazione sono particolarmente sentiti.
Allo stesso tempo la piattaforma avanti.swiss si è arricchita di nuove storie, fatti e interviste.
Nella Svizzera tedesca Tanja Grandits, Elif Oskan e Andreas Caminada hanno dato vita a un’iniziativa con contenuti partecipativi che dà risalto alla passione e alla creatività del settore. Il canale Instagram @hostsofswitzerland ha riscosso rapidamente ampi consensi e continua a incoraggiare la condivisione di scorci personali della propria vita lavorativa.
Al Greenfield Festival abbiamo sostenuto, nell’ambito di Avanti!, l’azione «Raus aus der Komfortzone», con la quale gli apprendisti hanno potuto dimostrare tutto il loro valore in condizioni inusuali. In collaborazione con Feldschlösschen abbiamo inoltre avviato il progetto «Talent Table», finanziato dal nuovo Pro Gastro Fonds. Il nostro obiettivo è dare maggiore visibilità alle strutture ricettive e ristorative e reclutare più apprendisti per l’anno 2026/27. Da agosto la newsletter gratuita «Kit di attivazione» fornisce consigli utili alle aziende formatrici.
Abbiamo portato avanti anche il tema delle condizioni di assunzione: una nuova guida spiega con un approccio pratico come i datori di lavoro possono diventare più attrattivi con piccoli accorgimenti e un pizzico di creatività.
Rapporto finanziario
La Federazione GastroSuisse vanta una buona base finanziaria e un bilancio solido. Le principali voci d’entrata non presentano variazioni di rilievo e, in parte, sono addirittura in leggera progressione.
L’esercizio 2025 chiude con un utile netto di 79 000 franchi.
Organi
Undici sedute del Consiglio direttivo, sette del Consiglio, di cui due straordinarie, tre Conferenze dei presidenti e l’Assemblea dei delegati a Lugano: i nostri organi hanno preso decisioni importanti per il settore, che hanno riguardato in particolare la nuova strategia di GastroSuisse e la rappresentanza politica degli interessi del settore. Mance, salari minimi o buone condizioni quadro: GastroSuisse ha preso posizione e si è impegnata con coerenza in difesa degli interessi dei soci.
Con lo sguardo rivolto al futuro, ha eletto Kareen Vaisbrot alla direzione in sostituzione di Patrik Hasler-Olbrych, il vicedirettore che lo scorso anno ha guidato la federazione ad interim.
da sinistra a destra: Maurus Ebneter, Bruno Lustenberger, Daniela Segmüller, Gilles Meystre, Samuel Vörös, Esther Friedli, Beat Imhof, André Roduit und David Maye.
I nostri filiali
