Un engagement au service de la branche
Rapport annuel 2025
Chère lectrice, Cher lecteur,
2025 représente pour nous une année de réorientation: nous avons lancé de nouvelles stratégies et avons posé des jalons décisifs pour l’avenir de notre branche sur le plan politique.
La nomination de Kareen Vaisbrot, qui a pris ses fonctions de directrice au 1er novembre 2025, marque une étape clé dans l’évolution de la Fédération. Sa conduite permettra de traduire concrètement notre stratégie en mesures opérationnelles. Notre priorité reste la satisfaction de nos membres, qu’il s’agisse de lobbying politique, de soutien à la relève ou de valorisation de l’image de notre secteur.
Notre stand au salon IGEHO de Bâle constitue l’un des grands moments de l’année écoulée. Le Conseil et la direction ont accueilli nos membres et nos visiteurs au bar et ont répondu à leurs questions.
Fidèles à notre engagement, nous restons à l’écoute de nos membres, agissons concrètement et nous mobilisons résolument pour notre secteur.
Rapport des services
Direction
Kareen Vaisbrot, Directrice
Nous considérons l’unité administrative Direction comme un maillon entre les organes et le siège de GastroSuisse. Notre mission consiste à appliquer les décisions stratégiques de manière efficace, à aiguiller les processus opérationnels et à réaliser notre stratégie de manière cohérente avec la direction, sans jamais perdre de vue les intérêts de nos membres et du secteur. La Direction s’est chargée d’organiser l’Assemblée des délégués à Lugano ainsi que toutes les réunions du Présidium, du Conseil et du Comité directeur. Elle regroupe les ressources humaines, le Secrétariat de la direction, le service linguistique ainsi que la gestion stratégique de projets. Le développement de notre campagne Avanti! donne notamment des impulsions essentielles à l’image, à la relève et à l’attrait de notre branche.
J’ai l’honneur de gérer GastroSuisse en tant que directrice depuis le 1er novembre 2025. Notre équipe a rapidement établi des priorités claires et fait progresser des thèmes cruciaux. Avec le Comité directeur, nous intensifions les mesures appliquées aux sujets centraux; nous agissons de manière prospective et adaptons la Fédération aux besoins de nos membres. J’accorde une importance particulière aux échanges directs. Je me rends régulièrement sur le terrain pour aller voir nos membres dans leurs établissements; je suis à l’écoute de leurs besoins et intègre leurs impulsions dans le travail de la Fédération. Cette synergie n’est possible que grâce à un Comité directeur engagé, qui soutient nos membres quotidiennement avec ses prestations, ses conseils et sa mise en œuvre cohérente.
Formation et formation continue
Richard Decurtins, membre de la direction
En 2025, nous avons systématiquement développé le «Paysage de la formation GastroSuisse». La formation multi-niveau de cafetier-restaurateur-hôtelier est au cœur de ce remaniement. Nous avons élaboré des instruments de mise en œuvre pour les centres de formation et préparé une nouvelle présentation visuelle basée sur nos entretiens avec des entrepreneurs et responsables de toutes les régions linguistiques. La communication et le marketing concorderont avec les associations cantonales afin de garantir une image uniforme dans toute la Suisse.
Nous avons transformé avec succès le service de Promotion de la relève, qui s’appelle désormais Promotion de la relève et de la formation professionnelle. Son objectif est de s’adresser de manière plus globale aux différents groupes cibles – jeunes et apprentis, responsables, formateurs et formatrices – et de les informer plus en détail. Le réseau de formation est ainsi visiblement interconnecté et plus efficace, de la formation de base à la haute école spécialisée.
En Suisse romande, nous avons réorganisé notre succursale de Pully. La formation de cafetier-restaurateur-hôtelier, le perfectionnement professionnel et le «training et coaching» sont maintenus, car il s’agit d’un programme éprouvé qui continue d’aider les établissements à se développer.
Marketing
Kevin Abgottspon, membre de la direction
L’année 2025 a été marquée par le renouveau, une évolution constante et, après avoir suivi le même concept pendant plusieurs années, une nouvelle orientation dans l’événementiel. Notre participation au congrès «Hospitalité Summit» en tant que partenaire invité – une première! – a consolidé notre collaboration avec HotellerieSuisse. La dernière Journée de l’innovation, avec la remise finale du «Hotel Innovations Award» a eu lieu en octobre. Centrée sur l’hospitalité, notre présentation visuelle dynamique et conviviale à l’édition anniversaire du salon IGEHO a connu un beau succès. Le «Culinary Grand Tour of Switzerland» a renforcé notre partenariat très réussi avec Suisse Tourisme. Au niveau interne, l’accent a été mis sur le développement de nos systèmes et de l’administration des membres. La relance du CRM et du système de recouvrement est le point de départ idéal pour des processus efficaces et une collaboration encore plus étroite avec nos membres, nos associations cantonales et nos partenaires.
Communication
Patrik Hasler-Olbrych, membre de la direction
En 2025, l’hôtellerie-restauration a de nouveau suscité l’intérêt des médias qui nous ont adressé quelque 200 demandes. Les salaires minimaux, les pourboires et les faillites étaient les sujets phares.
En 2025, nous avons publié 25 éditions du GastroJournal, dont la couverture a été remaniée. Comme par le passé, la rédaction s’est efforcée de tenir compte de toutes les nuances de notre secteur. Elle a aussi pris en compte la restauration étoilée et la restauration de système, les auberges de campagne et les concepts urbains, les personnes issues de l’immigration, et bien plus encore. Nous avons en outre joint deux douzaines de newsletters au GastroJournal, dont certaines avec des articles exclusifs, et nous avons publié plus de 160 posts sur Facebook, où le nombre d’abonnés au GastroJournal connaît une hausse légère, mais constante.
Concevoir, animer et développer nos plateformes de communication, telles étaient, en 2025, la motivation et l’ambition du Service de communication en ligne. Notre site Internet, notre newsletter et nos profils sur les réseaux sociaux servent de points de contact à nos membres et à nos groupes cibles. C’est pourquoi nous avons intégré de nouvelles fonctionnalités sur notre site, notamment le Centre de téléchargement, notre Mur social ou la visualisation de notre stratégie. Nos membres ont pu s’informer des dernières actualités à travers une trentaine de newsletters et plus de 400 publications sur les réseaux sociaux. Les histoires à succès de nos membres nous ont permis d’élargir notre présence sur Instagram en 2025. Nous avons pour la première fois publié des impressions de la branche fournies par nos membres: un signe évident que notre communauté est bien vivante, qu’elle grandit et qu’elle est soudée.
Politique économique
Severin Hohler, membre de la direction
L’année politique a enregistré d’importants succès et a posé des jalons essentiels. Nous sommes heureux d’avoir pu y contribuer. Le Conseil national a notamment approuvé la primauté des salaires minimaux négociés par les partenaires sociaux sur les salaires minimaux cantonaux. Le parlement a par ailleurs approuvé la prolongation du taux réduit de 3,8%. Nous avons en outre lancé le Comité politique. Ce nouvel organe encourage les échanges politiques au sein de la Fédération. Pourboires: une obligation fiscale accrue sur les pourboires a suscité une forte résistance. Deux motions demandent une exonération générale pour les branches qui ne considèrent pas les pourboires comme des éléments de salaire.
Nous avons accompagné la présidente du Conseil national et le président du Conseil des États lors de leur voyage culinaire et musical à travers la Suisse. La conseillère nationale Maja Riniker et le conseiller aux États Andrea Caroni ont visité les quatre régions linguistiques au cours de leur année de présidence. Ils ont donné des impulsions dans le domaine de la formation professionnelle et ont partagé leur enthousiasme pour la gastronomie.
Service juridique
Christian Belser, membre de la direction
En 2025, nos membres ont une fois de plus beaucoup apprécié les prestations du Service juridique. La demande est restée très élevée. Nos membres accèdent rapidement et facilement à une consultation individuelle approfondie. Nos experts ont donné 34 811 conseils juridiques par téléphone et par courriel à nos membres.
De plus, les contenus du Service juridique publiés sur le site Internet de GastroSuisse ont été utilisés de manière particulièrement intensive. Les nombreux aide-mémoires, formulaires de contrats, listes de contrôle et outils ainsi que l’InfoService sont toujours très appréciés pour leur grande utilité.
Comme nouveauté, nous avons lancé Primelex, le générateur de contrats. La création de contrats de travail est ainsi devenue encore plus simple. Cet outil est mis à la disposition exclusive des membres de GastroSuisse.
Finances et Services
Ronny Christen, membre de la direction
Au niveau de l’informatique, l’exercice 2025 a été particulièrement marqué par la migration de toute l’infrastructure vers le cloud. Nous avons achevé cette étape avec succès en septembre. L’étape suivante fixée dans notre stratégie il y a deux ans sera bientôt réalisée.
En été, le bâtiment du siège social a été rénové. Nous avons assaini le toit de l’immeuble et remplacé les ascenseurs.
Côté finances, l’exercice 2025 est à nouveau stable. Les revenus principaux ne présentent aucun changement important et ont même partiellement augmenté.
École hôtelière de Zurich
Adrian Aeschlimann, directeur
L’École hôtelière de Zurich HFZ a dû relever de nombreux défis en 2025, une année marquée par les incertitudes autour de la future orientation de l’école. La décision est prise: la HFZ fermera ses portes.
Il s’agit maintenant de trouver une nouvelle affectation pour les locaux de la Seestrasse à partir de 2027 et d’élaborer des perspectives viables avec différents partenaires.
Malgré de nombreuses turbulences, nous avons pu préserver la qualité élevée de l’enseignement. Tous les étudiants actuels termineront leur formation, et le niveau d’excellence sera maintenu. Autre fait réjouissant, nous avons réussi à compenser la baisse du nombre d’étudiants par plus de manifestations externes, et nous avons pu maintenir les coûts liés à la HFZ à un niveau stable.
École Hôtelière de Genève
Susanne Welle, directrice
L’École Hôtelière de Genève (EHG) a une fois de plus enregistré un nombre nettement plus élevé d’étudiants. Elle a lancé avec «Swiss Deluxe Hotels» le nouveau programme post diplôme en «Luxury Hospitality & Product Management».
Nous avons intensifié notre transformation numérique grâce au «Digital Butler» assisté par IA et à l’introduction intégrale de «EHG Talent», plateforme primée destinée aux étudiants, au recrutement et aux ex-étudiants. Nous avons créé des partenariats et activement participé à d’importants projets B2B, dont la création de standards d’hospitalité pour les domaines VIP des stades de ligue 1 et ligue 2 en France.
La Semaine Découverte affichait complet. Nous avons multiplié les offres de stages internationaux et fondé de nouveaux clubs d’étudiants. Nos programmes de certificats et de diplômes postgrades donnent désormais droit à des subventions, ce qui facilite l’accès à la formation continue. En tant que finalistes du Prix Excellence & Savoir-Faire de la CCIF et classés 6e au niveau mondial par le CEO World Magazine, nous continuons de renforcer notre position et de former la prochaine génération de cadres pour le secteur de l’hospitalité.
Rétrospective de l´année écoulée
Nous avons réalisé beaucoup de choses pour nos membres. L’année 2025 a été mouvementée et riche en événements. Voici les points forts:
Notre engagement
Les quelque 70 collaborateurs de GastroSuisse s’engagent en permanence pour nos membres en leur prodiguant par exemple des conseils juridiques ou en répondant à leurs questions.
Objectifs et stratégie
L’hôtellerie-restauration suisse est la branche avec du cœur. Nos quelque 20 000 membres apportent une contribution déterminante à la vie économique, collective et sociale de toute la Suisse. Les établissements de notre secteur et leurs quelque 270 000 employés offrent une expérience chaleureuse et conviviale à plus de deux millions et demi de clients.
La nouvelle stratégie constitue à cet égard un socle essentiel. Elle garantit le développement de la Fédération, place le soutien à nos membres au centre des priorités et définit nos orientations. Elle souligne également notre ambition d’assumer nos responsabilités et de façonner activement l’avenir de la branche.
Avanti!
Notre initiative Avanti! tire le bilan d’une année intense et couronnée de succès. Nos campagnes d’image ont rencontré un large écho dans les trois régions linguistiques atteignant plus de 13 millions de personnes. Nos contenus ont fait l’objet de 81 articles de presse: un témoignage impressionnant de la pertinence des enjeux de l’hôtellerie-restauration.
En même temps, notre plateforme avanti.swiss s’est enrichie de nouveaux articles, faits et interviews.
Une campagne de «contenu généré par les utilisateurs» avec Tanja Grandits, Elif Oskan et Andreas Caminada a vu le jour en Suisse alémanique. Elle met en évidence la passion et la créativité de notre branche. Le canal Instagram @hostsofswitzerland a rapidement rencontré du succès et invite à partager des impressions du quotidien professionnel.
Au Greenfield Festival, nous avons soutenu avec Avanti! la campagne «Raus aus der Komfortzone», où les apprentis montrent leur savoir-faire dans des conditions inhabituelles. Nous avons aussi démarré, le projet «Talent Table» en collaboration avec Feldschlösschen et financé par le nouveau fonds Pro Gastro. Nous visons ainsi à renforcer la visibilité des établissements et à augmenter le nombre d’apprentis pour l’année de formation 2026/27. Depuis le mois d’août dernier, la newsletter gratuite «Kit d’activation» ajoute à ce programme des conseils pratiques pour les entreprises formatrices.
Nous avons poursuivi nos mesures pour créer des conditions d’emploi attrayantes: un nouveau guide pratique montre comment rehausser l’attrait de la marque employeur avec un peu d’imagination et quelques petites modifications.
Rapport financier
La Fédération GastroSuisse dispose d’une bonne base financière et d’un bilan robuste. Les revenus principaux ne présentent aucun changement important; ils ont même partiellement augmenté.
L’exercice 2025 s’est clôturé sur un bénéfice net de CHF 79 000.
Organes
Onze séances du Présidium, sept réunions du Conseil – dont deux extraordinaires –, trois Conférences des présidents ainsi que l’Assemblée des délégués à Lugano: nos organes ont pris des décisions qui comptent pour notre branche.
La nouvelle stratégie de GastroSuisse et la représentation des intérêts politiques de l’hôtellerie-restauration suisse sont au cœur de nos préoccupations. Qu’il s’agisse des pourboires, des salaires minimaux ou de conditions-cadres favorables, les organes ont pris position et ont systématiquement défendu les intérêts de nos membres.
Ils se sont résolument tournés vers l’avenir en nommant Kareen Vaisbrot à la direction. Elle remplace Patrik Hasler-Olbrych, directeur adjoint, qui avait dirigé la Fédération par intérim l’année précédente.
Les 26 présidentes et présidents des associations cantonales de GastroSuisse se sont aussi fortement engagés pour les membres en 2024. Ils se sont réunis lors de trois séances ordinaires. Ils ont défini les exigences politiques et se sont penchés sur le paysage de la formation dans l’hôtellerie-restauration.
de gauche à droite: Maurus Ebneter, Bruno Lustenberger, Daniela Segmüller, Gilles Meystre, Samuel Vörös, Esther Friedli, Beat Imhof, André Roduit und David Maye.
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